1 달걀은 뾰족한 부분이 위로 오도록 둔 뒤 칼로 살살 두드려서 직경 2cm 크기의 구멍을 낸다. 껍질이 깨지지 않도록 주의하며 달걀물을 그릇에 담아 둔다.
2 쇠고기는 기름이 없는 부위로 곱게 다진 뒤 고기양념으로 양념한다.
3 표고버섯은 불린 뒤 기둥을 떼고 잘게 다진다.
4 당근은 잘게 다진 뒤 끓는 물에 데친다.
5 실파는 깨끗이 씻은 뒤 송송 썬다.
6 달걀물에 새우젓 국물과 설탕, 소금으로 간하여 고운 망에 덩어리 없이 거른 다음 썰어놓은 고기와 채소들을 합하여 섞는다.
7 달걀 구멍에 양념한 달걀물을 8부 정도 담는다. 김이 오른 찜통에 달걀의 구멍이 위로 오도록 세워두어 약한 불에서 20분간 찐다.