1 코다리는 흐르는 물에 헹군 뒤 물기를 빼고 배 쪽을 갈라서 넓게 편 다음 뼈와 머리, 꼬리, 지느러미를 모두 제거한다. 마른 행주로 눌러 물기를 닦은 후 껍질 쪽에 칼집을 여러번 넣는다.
2 코다리의 살쪽에 코다리 양념을 고루 발라서 밑간한다.
3 쇠고기는 곱게 다져 고기양념으로 밑간한다.
4 코다리의 배부분에 밀가루를 뿌린 뒤 양념한 쇠고기를 얇게 펴 바르고 찹쌀가루를 골고루 뿌린다.
5 팬을 충분히 달군 다음 식용유를 넉넉히 두르고 찹쌀가루를 묻힌 코다리를 앞뒤가 노릇하게 지진다.
6 고추장 양념장을 만들어 구워진 코다리에 넣고 한번 더 앞뒤로 지진다.
7 완성된 코다리구이에 잣을 올려 장식 한다.