굴꼬치 만들기
1 기름을 두르지 않은 팬에 레몬을 구운 후 끓는 물에 나머지 재료와 함께 넣고 한소끔 끓인 다음 굴을 한 개씩 넣어 데친다.
2 데친 굴을 꼬챙이에 나란히 꿴다.

옥수수파우더 만들기
1 냄비에 녹차, 둥굴레차, 설탕, 소금을 넣고 옥수수를 삶는다.
2 삶은 옥수수를 오렌지주스와 함께 냄비에 넣고 다시 끓인다.
3 옥수수를 건져서 햇볕에 말린 후 칼로 곱게 다져 샐러드 가니시를 만든다.
4 붓을 이용해 접시에 옥수수파우더를 바른다.

유자청비네그레트
1 마늘과 양파는 곱게 다지고 레몬은 팬에 갈색이 나도록 굽는다.
2 믹싱 볼에 다진 마늘, 양파, 구운 레몬즙, 현미식초, 소금, 후춧가루, 유자청, 올리브유를 넣고 거품기로 가볍게 서너 번 젓는다.

완성하기
1 어린잎채소는 조심스럽게 씻어 비네그레트에 버무린다.
2 래디시는 아주 얇게 슬라이스해 찬물에 담근다.
3 붓을 이용해 접시에 레드 칠리파우더를 바른다.