1 넙치를 깨끗이 씻어 4장으로 포를 뜨고 껍질을 벗겨낸 뒤 적당한 크기로 잘라 소금과 후춧가루로 간한다. 포를 뜨고 남은 넙치 뼈와 머리는 아가미와 내장을 도려내고 핏물을 뺀다.
2 양파 1½개, 마늘 2쪽을 얇게 저며 약한 불에서 매운 기가 없어질 때까지 천천히 볶다가 굵은 파, 셀러리, 회향, 월계수잎, 타임을 넣고 숨이 죽을 때까지 볶는다.
3 채소의 숨이 죽으면 핏물을 뺀 넙치 뼈와 머리, 와인 2½컵을 붓고 끓기 시작하면 뼈가 잠길 정도로 물을 더 넣어 센 불에서 끓인다. 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 40분가량 우려내 넙치국물을 만든다.
4 남은 양파와 마늘을 잘게 다져 약한 불에서 매운 기가 사라질 때까지 볶다가 잘게 썬 토마토를 넣어 볶고 마지막으로 해산물을 넣어 함께 볶다가 남은 와인을 넣고 가열한다. 와인이 다 졸아들면 넙치국물을 넣고 한데 끓인다. 해산물 맛이 국물에 우러나면 체로 거른 후 원하는 농도가 될 때까지 졸여 치오피노소스를 완성한다.
5 중간 불에 팬을 달군 후 기름을 두르고 넙치를 굽는다. 넙치가 구워지는 동안 다른 팬에 버섯과 고춧잎을 볶고 호박꽃은 찹쌀가루를 묻혀 튀긴다.
6 따뜻하게 데운 접시에 버섯과 고춧잎볶음을 담고 그 위에 넙치구이를 얹은 후 소스를 두르고 호박꽃튀김을 올려 장식한다.