된장, 고추장, 매실액, 까나리액젓을 섞는다.

다진 파와 마늘, 생강을 ①에 넣어 섞은 뒤 들깻가루를 추가해 잘 섞는다.

마지막에 들기름을 넣고 고루 섞는다.

설탕과 물엿을 냄비에 넣고 끓여 시럽을 만든다. 끓이는 동안 젓지 않는다.

①의 시럽과 고추장, 식초를 섞는다.

나머지 재료를 ②에 넣고 고추장이 잘 풀어지도록 잘 섞는다.

양파는 곱게 다져 준비한다.

거품기를 이용해 홍초, 올리브유, 꿀, 소금을 잘 섞은 다음 다진 양파를 넣어 드레싱을 완성한다.

갈치는 지느러미, 비늘을 제거한 뒤 칼집을 넣고 소금을 살짝 뿌린다.

고구마순은 섬유질을 제거하고 끓는 물에 살짝 데친다.

무는 결 반대 방향으로 1cm 두께로 썰고 양파는 2cm 폭으로 썬다. 대파, 고추는 어슷 썬다.

양념장 재료를 섞어 준비한다.

냄비에 무를 깔고 고구마순, 양파를 넣은 뒤 양념장과 쌀뜨물을 함께 넣고 끓인다.

국물이 끓으면 갈치를 넣고 끓이다가 대파, 꽈리고추를 넣고 25분간 더 조린다.

더덕은 껍질을 벗겨 방망이로 두들긴 다음 결대로 곱게 찢어 소금물에 담가두었다가 물기를 제거하고 들기름, 국간장, 소금을 넣어 무친다.

말린 취나물, 곤드레, 부지깽이나물은 부드러워질 때까지 삶아 물기를 제거한다. 팬에 들기름을 두르고 삶은 나물을 넣어 국간장, 소금으로 간한다.

말린 애호박은 미지근한 물에 충분히 불려 물기를 제거한 뒤 팬에 들기름을 두르고 충분히 볶은 다음 국간장, 다진 마늘, 소금을 넣고 볶는다.

고비나물은 5cm 길이로 잘라 끓는 물에 삶은 뒤 들기름, 국간장, 다진 마늘, 소금을 넣고 볶는다.

송이버섯은 겉의 이물질을 털어내고 결 방향대로 가늘게 찢어 들기름에
살짝 볶는다. 송이버섯은 생으로 먹거나 단시간에 조리해야 향이 산다.

냄비에 식용유를 두르고 다진 대파와 양파, 마늘을 볶다가 쇠고기를 넣고 볶는다. 나머지 양념 재료를 넣고 섞으며 볶아 볶음고추장을 만든다.

그릇에 재료를 돌려 담고 볶음고추장을 올린다. 밥을 넣어 비벼 먹는다.

만가닥버섯은 밑동을 제거해 결대로 찢고, 미니 새송이버섯은 세로로 반 자른다. 표고버섯은 0.5cm 폭으로 채 썬다.

애호박, 당근은 1×7cm 크기로 썬다.

양파는 1cm 폭으로 채 썰고, 대파는 어슷하게 썬다.

양념장 재료를 섞는다.

달군 팬에 식용유를 두른 뒤 센 불에 버섯을 제외한 채소를 볶다가 버섯을 넣어 함께 볶는다.

불을 줄이고 양념장을 넣어 골고루 잘 섞이도록 볶는다.

홍두깨살은 결 반대 방향으로 0.3cm 두께로 포를 뜬 다음 키친타월로 핏물을 제거한다.

고기 양념장 재료를 섞은 뒤 홍두깨살에 버무려 1시간 동안 재운다.

팽이버섯, 부추는 10cm 길이로 자른다.

파프리카는 씨를 제거하고 0.2cm 폭으로 슬라이스한다.

②의 고기를 펼치고 채소를 올려 단단하게 만다.

찹쌀가루를 체에 거른 뒤 고기말이 겉에 골고루 묻힌다.

달군 팬에 식용유를 두른 다음 고기말이를 올려 굴려가며 노릇노릇하게 굽는다.

냄비에 참기름을 두르고 핏물을 제거한 양지머리를 넣어 볶는다.

①에 물과 다시마, 무, 대파를 넣고 끓기 시작하면 다시마를 건져내고 30분 더 끓인다.

능이버섯과 느타리버섯은 먹기 좋게 결대로 찢고 표고버섯은 채 썬다.

대파는 어슷 썰고 버섯과 숙주는 끓는 물에 살짝 데친다.

②의 육수에 떠오른 거품을 걷어낸 뒤 체에 걸러 냄비에 담고 데친 버섯을 넣어 끓인다.

국간장, 다진 마늘을 넣고 끓이다가 대파와 데친 숙주를 넣는다.

육수를 조금 덜어 들깻가루를 푼 다음 국물에 넣어 끓인다.

소금, 후춧가루로 간하고 찹쌀가루로 농도를 조절한다.

혼합곡, 멥쌀, 찹쌀, 수수를 섞어 흐르는 물에 씻은 뒤 30분 정도 불린다.

껍질을 깐 생밤은 반으로 썰고 은행은 살짝 볶아 속껍질까지 제거한다.

강낭콩, 완두콩은 물에 씻고, 대추는 마른행주로 깨끗이 닦아 씨를 제거한 뒤 돌돌 말아 얇게 썬다.

불린 쌀에 완두콩, 강낭콩, 은행, 생밤, 대추를 넣고 밥을 짓는다.

단호박은 깨끗이 씻어 높이의 ¼ 지점 윗부분을 잘라내 속의 씨를 뺀다. 뚜껑의 테두리는 칼로 다듬는다.

손질한 단호박을 스팀오븐에 7분간 찐다. 찜기에 쪄도 좋다.

영양밥을 단호박 속에 채우고 뚜껑 부분을 덮어 스팀오븐에 5분간 더 찐다.