포르케타 만들기
1. 로즈메리, 마늘은 다져 올리브유를 섞는다.
2. 삼겹살에 소금, 후춧가루를 뿌려 간이 골고루 배도록 마사지하듯 주무른다.
3. 삼겹살 껍질이 밖으로 가도록 단단하게 말아 껍질에 식초를 바른다.
4. 230℃로 예열한 오븐에서 30분, 160℃에서 2시간 정도 굽는다.

금귤모스타르다 만들기
1. 금귤은 반을 갈라 씨를 제거하고 설탕에 재워 하루 정도 둔다.
2. 설탕에 절인 금귤을 냄비에 담고 50℃로 가열한 뒤 겨잣가루를 넣고 섞어 식힌다.

완성하기
1. 치아바타를 반으로 가른 뒤 토스트한다.
2. 치아바타 한쪽 면에 씨머스터드를 바르고 루콜라, 포르케타, 금귤모스타르다를 채운다.