1 시소는 씻어 물기를 제거한 뒤 잘게 다진다.
2 달걀노른자에 설탕을 넣고 잘 섞는다.
3 우유는 손으로 만졌을 때 살짝 따뜻한 정도로 데운다.
4 달걀노른자에 우유 ½ 분량을 넣고 섞은 뒤 나머지를 모두 넣고 잘 섞는다.
5 냄비에 ④를 붓고 80℃의 약한 불에 미음 정도의 농도가 될 때까지 끓인다.
6 ⑤를 체에 걸러 생크림과 시소, 바닐라 에센스를 넣고 잘 섞은 뒤 용기에 담아 냉동실에 얼린다.
7 1시간 간격으로 포크로 긁는 작업을 3회 정도 반복하면서 5시간 정도 냉동실에 두면 아이스크림이 완성된다.