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“살얼음이 동동 뜬 찡한 물김치는 겨울철의 별미죠. 영선사에서는 더덕으로 물김치를 담글 때 물 대신 배즙을 넣어요. 익으면서 탄산이 자연스럽게 생기고, 더덕의 씁쓸한 향과 달콤한 국물 맛이 일품입니다.”
법송 스님
대전에 위치한 영선사(주지 현도 스님)에서 수행 중인 법송 스님은 16년 전부터 모시던 고 성관 큰스님에게 음식을 배웠다. 전통 사찰 음식에 조예가 깊은 성관 큰스님은 당신의 손맛이 나지 않으면 그 맛이 날 때까지 다시금 시켜 호된 수련 과정을 겪게 했다. 현재 동국대, 영선사, 한국불교문화사업단에서 운영하는 사찰음식교육관 향적세계에서 강의를 통해 숨겨진 사찰 음식과 그 의미를 알리고 있다.
