토란병은 우병(芋餠)이라고도 하는데 <임원십육지>, <규합총서> 등 옛 음식책에 두루 나오는 인기 있는 떡이다. 토란을 삶아서 만들기도 하고 생토란을 찧어서 찹쌀가루와 섞어 만들기도 하고 때로는 토란병 안에 소를 넣어서 만드는 등 다양한 조리법이 소개되고 있다. 햇토란은 보통 추석 무렵에 많이 나오기 시작해 찬 서리가 내리기 전까지 가을에만 먹을 수 있어 더 귀한 식재료다. 다양한 조리법 중 토란을 삶아서 만든 토란병은 입안에 넣는 순간 녹아내리듯 부드러워 어르신들의 간식으로 더할 나위 없이 좋다. 토란병을 만들기 전에 햇토란을 젖은 행주로 문지르거나 칼등으로 긁어 껍질을 벗기는데 이때 토란에 끈적끈적한 점액이 있으므로 소금으로 박박 문질러 깨끗하게 씻는다. 이 과정이 어려워 껍질이 벗겨진 것을 구입할 때에는 토란이 무르지 않았는지 꼭 확인한 뒤 구입하고 만약 무른 부분이 있으면 도려내고 조리해야 맛을 제대로 낼 수 있다.