1 감자는 김 오른 찜통이나 오븐을 이용해 수분을 날려 포슬포슬하게 익힌다. 익힌 감자를 볼에 넣어 적당히 으깬 뒤 나머지 뇨키 재료를 모두 넣고 잘 섞어 반죽한 다음 지름 1.5cm로 길게 둥글리고 2cm 길이로 자른다.
2 끓는 물에 뇨키를 넣고 2~3분 삶아 건진다.
3 소스 냄비에 소스 재료를 모두 넣은 뒤 약한 불에서 잘 저으며 뭉근히 끓여 호두크림소스를 완성한다.
4 소스에 삶은 뇨키를 넣고 잘 섞어 접시에 담은 뒤 올리브오일, 호두와 다진 파슬리, 차이브로 토핑한다.