1 우동 면은 끓는 물에 삶아 체에 밭쳐놓는다.
2 냄비에 물을 붓고 다시마를 넣어 90℃가 되면 불에서 내린 뒤 가쓰오부시를 넣고 우려 건더기를 거른다.
3 ②의 국물에 간장과 맛술을 넣어 국물을 완성한다.
4 물과 달걀노른자를 섞고 밀가루를 넣어 젓가락에서 똑똑 떨어지는 농도가 되도록 반죽해 튀김 재료를 손질해 담갔다가 170℃의 튀김 기름에 튀긴다.
5 그릇에 우동을 담고 차갑게 식힌 국물을 부은 뒤 튀김과 쑥갓을 올려낸다. 기호에 따라 따뜻하게 즐겨도 좋다.