1 금귤은 깨끗이 씻은 다음 꼬치로 과피 부위를 찔러 작은 구멍들을 낸다.
2 냄비에 물과 설탕, 물엿, 소금을 넣고 불에 올려 설탕이 녹도록 가열한 다음 금귤을 넣고 중간 불로 끓인다.
3 끓기 시작해 금귤의 표면이 약간 투명해지면서 크기도 약간 커진 듯해 보일 때 불을 끈다.
4 불에서 내려 완전히 식힌 뒤 다시 끓였다가 불에서 내리는 과정을 3~4회 반복하며 조린다.
5 과육 속이 약간 비치면서 선명해지고 진한 색이 되면 시럽에서 꺼내 말린다.