버섯은 채식주의자들이 고기 대신 애용하는 식재료. 로푸드에서도 역시 말린 토마토, 뿌리채소 등과 함께 고기 대용으로 활용한다. 특유의 향과 쫄깃한 식감이 있어 대체재를 뛰어넘는 특별한 요리를 만들 수 있기 때문. 표고버섯 속 레시틴 성분은 콜레스테롤을 낮추며, 혈관 기능 개선에 탁월하다. 현대인에게 부족하기 쉬운 비타민 D가 풍부하며 식이섬유가 많이 함유되어 다이어트에도 좋다. 양념에 사용한 배는 감기를 예방하고 폐를 보호하며 펙틴 성분이 있어 콜레스테롤의 수치를 낮춰준다. 수분 부족으로 인한 변비 해소에도 효과적. 익히지 않아 특유의 향을 잘 간직한 표고버섯, 씹는 맛이 재미있는 팽이버섯을 양념에 버무린 다음 알근달근한 씨겨자드레싱 샐러드에 올리면 불고기가 부럽지 않다.