달걀 삶을 냄비에 물과 식초, 소금을 넣어 고루 풀고 달걀 12개를 넣어 15분간 끓여 삶아 건집니다.

초란을 볼에 담고 위아래로 흔들어 껍질에 금이 가게 하세요. 이렇게 해야 달걀 속까지 간과 향이 배고 특유의 모양이 나와요.

냄비에 물을 넉넉히 붓고 찻잎과 말린 국화, 소금, 초란을 넣어 약한 불에서 3시간가량 졸입니다. 중간에 국물이 다 졸아들면 물을 더 넣으면서 끓이세요.

불을 끈 뒤 반나절 이상 그대로 두면 맛과 향이 더 깊게 배어들어요. 전기밥솥에 국물째 넣고 보온 상태로 2~3일 보관하며 맛있게 먹을 수 있어요.