봄의 파릇한 내음을 담고 있는 쑥, 방아 잎, 제피 잎, 가죽나물, 땅의 기운을 담은 연근, 우엉, 감자는 물론이요, 바다 내음 풍기는 다시마, 김 등 부각과 튀각의 재료는 수를 세지 못할 만큼 많다. 부각과 튀각의 재료는 햇볕 좋은 날 하루만에 말려야 맛과 향이 좋고 색도 곱다. 습기가 차지 않은 봄과 가을 햇살 아래 바삭 말려 공기와 습기가 닿지 않게 잘 보관하면 1년 내내 두었다가 먹고 싶을 때 튀겨 먹을 수 있다.
되직한 찹쌀풀을 재료의 한쪽 면에 발라 서너 시간 정도 말리고 찹쌀풀이 마르면 다른 면에 발라 바삭하게 말린다. 뜨겁게 달군 기름에 넣으면 파르르 눈꽃을 피운다. 아삭하고 고소한 찹쌀풀 속에 재료 본연의 맛과 향이 그대로 간직돼 있다. 그것이 바로 부각의 맛이다.
부각은 튀긴 뒤에도 찹쌀풀이 잘 붙어 있어야하고 딱딱하지 않아야 한다. 즉 찹쌀풀의 농도가 중요하다. 찹쌀풀의 점도가 강하면 재료에서 잘 떨어지며 식감도 좋지 않다. 그렇다고 점도가 묽어도 좋지 않다. 기름이 스며들어 눅눅하지 않도록 적당한 기름 온도에서 튀기는 것도 중요하다.
부각과 튀각은 신선한 산나물과 해초류 등 주재료와 찹쌀풀 외에 어떠한 조미료도 사용하지 않고 단순하게 만들어, 주재료의 영양 성분을 고스란히 지니고 있다. 특히 말려 사용하기 때문에 식이 섬유가 풍부해 건강 간식이 따로 없다.