도미는 비늘을 제거하고 배 쪽을 갈라 내장을 제거한 뒤 생선뼈에 고여 있는 피를 잘 제거한다. 찬물에 잘 헹궈 물기를 없앤다. 손질된 것으로 구입하면 편하다.

마늘은 편으로 썰어 팬에 올리브유를 두르고 약한 불에 약간 노릇하게 볶는다.

양파를 얇게 채 썰어 ②에 넣고 살짝 볶은 뒤 바지락을 넣고 센 불에 볶다가 화이트와인, 소금, 후춧가루, 바질, 파슬리를 넣고 와인의 알코올이 날아갈 때까지 끓인다.

물을 붓고 올리브, 케이퍼베리를 넣어 국물이 자작해질 정도로 졸인다.

방울토마토를 넣고 엑스트라버진 올리브유를 둘러 풍미를 더한 뒤 간이 적당하게 맞을 때까지 졸여 소스를 만든다.

달군 팬에 올리브유를 두르고 도미를 껍질이 팬에 닿도록 올려 노릇하게 구운 다음 뒤집어 뚜껑을 덮고 중간 불로 줄여 촉촉하게 익힌다.

그릇에 익힌 도미를 담고 소스를 뿌려 낸다.