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꼬막감자수제비파스타

On January 29, 2015 0

꼬막감자수제비파스타

  • 주재료

    피꼬막 1kg(피꼬막살 350g), 감자 4개, 통밀가루·생크림 ½컵씩, 브로콜리·콜리플라워 150g씩, 다진 양파·들깻가루 ¼컵씩, 꼬막 삶은 물 1컵, 올리브유 적당량, 소금·후춧가루 약간씩

  •  

     

만들기

4인분

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1hr 30min

  1. 1

    감자는 껍질을 벗겨 강판에 곱게 간 뒤 면포에 넣고 꼭 짠다. 짜낸 물은 그릇에 담고 1시간가량 그대로 두어 녹말을 가라앉힌다.

  2. 2

    피꼬막은 새꼬막 삶듯이 삶아 살만 발라낸 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다. 이때 꼬막 삶은 물은 버리지 말고 고운체에 한 번 걸러 그대로 둔다.

  3. 3

    가라앉은 감자녹말은 다시 물기를 꼭 짜낸 뒤 면포 안의 간 감자와 섞어 소금으로 간한다. 여기에 통밀가루를 넣어가며 잘 섞어 수제비 반죽을 만든다.

  4. 4

    수제비 반죽을 먹기 좋게 얇게 떼어 끓는 물에 넣는다. 수제비가 익어 떠오르면 체에 밭쳐 찬물에 헹궈 식힌다.

  5. 5

    브로콜리와 콜리플라워는 먹기 좋은 크기로 자른다.

  6. 6

    달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파를 넣어 향을 내가며 볶다가 양파가 투명해지면 꼬막 삶은 물을 붓고 끓인다.

  7. 7

    물이 끓어오르면 브로콜리, 콜리플라워를 넣고 한소끔 끓인다. 브로콜리가 부드러워지면 꼬막살과 수제비를 넣은 뒤 생크림과 들깻가루를 넣고 중약 불에서 뭉근하게 끓여 걸쭉한 농도가 나면 접시에 담아낸다.

꼬막감자수제비파스타

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디지털 매거진

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