냄비에 물을 끓이다가 찬물을 1컵 부어 온도를 낮춘 뒤 꼬막을 넣고 한쪽 방향으로 저어가며 삶는다. 꼬막 껍데기가 벌어지기 시작하고 핏기가 가시면 건져 찬물에 헹군다. 껍데기 뒤쪽의 연결 부위에 숟가락을 대고 살짝 비틀어 껍데기를 분리해 속살만 발라낸 뒤 찬물에 헹구고 물기를 제거한다.

호부추와 블랙올리브, 케이퍼, 마늘을 잘게 다져 볼에 담고 올리브유와 소금, 후춧가루로 간한 뒤 꼬막살을 더해 한 번 더 버무린다.

노릇하게 구운 바게트에 ②를 먹기 좋게 올리고 잣가루를 뿌린다.