1 도미살은 냉장실에서 해동시켜 살짝 녹인 후 얇게 슬라이스한다.

2 셜롯은 잘게 썰고 마늘은 칼등으로 눌러 으깬 후 다진다.

3 볼에 올리브유, 소금, 후춧가루, 다진 마늘, 간장, 다진 셜롯을 넣고 잘 버무려 양념을 만든다.

4 넓은 접시에 소스를 고루 펴 바른 후 그 위에 슬라이스한 도미를 겹치지 않게 펴놓고 양념을 한 번 더 발라 상온에 둔다.

5 소스 팬에 설탕을 넣고 가장자리가 갈색으로 변하기 시작하면 간장과 발사믹식초를 넣고 뭉근하게 끓여 간장소스를 완성한다.

6 비트는 껍질을 벗겨 깍둑썰기 한 후 뜨거운 물에 한 번 데치고, 나머지 뿌리채소는 껍질을 벗긴 후 같은 크기로 깍둑썰기 해 찬물에 헹군다.

7 볼에 손질한 뿌리채소와 다진 실파, 소금, 후춧가루를 넣고 잘 버무려 샐러드를 만든다.

8 큰 접시 중앙에 동그란 틀을 놓고 그 안에 뿌리채소를 채운 다음 슬라이스한 배를 올리고 그 위에 양념에 절인 도미살을 손으로 말아 올린다. 처빌로 장식한 후 발사믹캐러멜간장소스를 곁들여 완성한다.