1 도미는 포 뜬 것을 반으로 잘라 4쪽을 만든 다음 껍질 쪽에 칼집을 낸다.
2 분량의 밑간 재료를 섞어 살 쪽에 뿌려 20~30분간 재운 뒤 물기를 제거하고 녹말을 묻힌다.
3 표고버섯은 물에 씻어 기둥을 떼고 갓에 칼집을 낸다. 반으로 갈라 씨를 털어낸 피망, 양파는 먹기 좋은 크기로 썬다. 고추는 씨를 빼고 큼직하게 썰고 마늘은 반으로 자른다.
4 180℃의 튀김 기름에 녹말을 묻힌 도미를 넣고 노릇하게 튀겨낸다.
5 팬에 올리브유를 두르고 표고버섯과 채소들을 넣고 볶아 소금, 후춧가루로 간한다.
6 튀긴 도미와 볶은 재료들을 접시에 담고 분량의 재료를 섞어 만든 간장양념장을 끼얹는다.