1 우삼겹살과 물, 간장, 맛술, 청주, 월계수잎을 고압 조리기에 넣고 30분간 익힌다. 가정에서는 압력솥을 이용해 30분 정도 익힌다. 우삼겹살의 기름에는 콜라겐이 풍부하므로 제거하지 않고 모두 사용한다.
2 키조개는 관자와 내장을 분리한다. 관자는 모양대로 도톰하게 썰어 그릴에 굽는다. 내장은 키조개 리덕션에 사용할 것이므로 따로 보관해둔다.
3 표고버섯은 끓는 물에 부드러워질때까지 데친다.
4 곰취는 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐 얼음물에 담가둔다.
5 물, 간장, 맛술, 청주, 설탕, 생강, 다시마를 냄비에 넣고 분량이 절반으로 줄 때까지 졸인다. 우엉은 껍질을 벗겨 5cm 길이로 자르고 끓는 물에 익혀 얼음물에 담갔다가 졸인 간장 양념에 넣어 식히면 맛이 배어든다.
6 관자 내장은 소금으로 문질러 씻어 점액질을 제거한 다음 간장, 물, 청주, 맛술, 설탕과 함께 냄비에 넣고 끓인다. 윤기가 돌때까지 조린 뒤 버터를 넣고 거품기로 젓는다.
7 곰취를 넓게 펼치고 우삼겹살, 키조개, 표고버섯을 쌓아 올려 감싸 먹기 좋은 크기로 잘라 우엉숯, 키조개 리덕션과 곁들여 낸다.