1 냄비에 물, 양파, 마늘, 생강, 대파, 배를 넣고 끓이다가 양지머리를 넣고 끓이면서 거품을 걷어내고 불을 줄이고 1시간쯤 끓여 육수를 만든다.
2 전복은 몸통에 있는 이끼를 솔로 깨끗이 닦은 다음 전복살을 떼어낸다.
3 전복의 입 부분과 내장을 저며 내고 사방 0.3cm 간격으로 칼집을 넣은 다음 저민다.
4 간장물에 전복을 담가 간장물이 배일 만큼 조리고, 마지막에 물녹말을 넣고 농도가 걸쭉해지면 참기름을 넣어 맛과 윤기를 더하고 잣가루를 뿌려낸다.