1 가지는 꼭지를 자르고 0.3~0.4cm 폭으로 썬 뒤 소금물에 3시간 정도 푹 담가두었다가 물기를 꼭 짠다.
2 홍고추는 씨를 빼고 얇고 둥글게 썬다. 마늘은 얇게 편으로 썬다.
3 가지의 맛이 싱거우면 소금을 약간 더 넣은 다음 식초를 넣고 가볍게 섞는다.
4 밀폐용기에 올리브유를 바닥이 보이지 않을 정도로 붓고 가지를 켜켜이 쌓는다. 이때 올리브유를 뿌려가면서 민트와 홍고추, 마늘을 사이사이에 올린다.
5 가지가 푹 잠길 정도로 올리브유를 부은 다음 랩으로 덮고 표면을 가볍게 눌러 공기를 차단한 뒤 뚜껑을 덮어 냉장실에서 하룻밤 절인다.
6 절인 가지가 담긴 밀폐용기에 접시를 엎어놓은 다음 뒤집어 접시에 옮겨 담아 내놓는다.