“이른 봄부터 볼 수 있는 두릅은 달면서 씁쓰레한 맛과 향이 좋은 봄나물이지요. 흔히 데쳐서 초고추장에 찍어 먹거나 무침이나 조림으로 만들어 먹는데, 두릅으로 프리토(fritto)를 만들어봤습니다. 프리토는 이탈리아 조리 용어로 ‘튀긴’이란 뜻이에요. 파르메산프리토는 튀김 반죽 속에 파르메산치즈가루를 넣어 만들어요. 두릅파르메산프리토는 달고 씁쓰레한 맛, 고소한 맛 등 다양한 맛을 한 번에 즐길 수 있답니다. 두릅은 강원도에 위치한 솔향강릉N 농장에서 가져왔는데, 청정한 자연에서 자란 두릅을 채취한 것으로 재배한 두릅보다 맛과 향이 깊고 듬뿍 간직하고 있답니다.”

밀휘오리’의 오너 셰프인 다이 키노시타와 그의 쌍둥이 동생인 요리연구가 타이 키노시타
‘먹으면 아름다워지는 파스타’를 콘셉트로 제철 채소로 만드는 한국식 파스타를 선보이는 ‘밀휘오리’의 오너 셰프인 다이 키노시타와 그의 쌍둥이 동생인 요리연구가 타이 키노시타. 다이 키노시타 씨는 채소 소믈리에이자 일본 ‘글로벌 다이닝’ 그룹 ‘La Bohem’의 롯폰기점에서 회사 역사상 최연소로 셰프와 매니저를 겸임하기도 했다. 형제가 함께 한국 전역을 돌아다니며 직접 들여온 신선한 채소로 만든 이탈리아 요리로 호평받고 있다.