1 꽁치는 적당한 크기로 썰어 세모리나를 뿌려 팬에 바싹하게 굽는다.
2 달군 팬에 올리브유를 두르고 마늘을 넣고 익힌 뒤 앤초비, 미나리, 마른 고추를 넣고 살짝 익힌다.
3 토마토소스, 블랙 올리브, 케이퍼, 채소 육수를 넣고 소금, 후춧가루로 간해 끓인다.
4 육수가 졸아들어 자작해지면 밥, 구운 꽁치, 펜넬과 딜을 넣고 1분 정도 뚜껑을 덮고 끓여 완성한다.
5 그릇에 장식용 미나리 잎을 깔고 완성된 리소토를 올려 낸다.