1 배추와 적양배추는 넓은 잎으로 골라 가운데 단단한 심을 제거한다.
2 깻잎은 깨끗이 씻어 꼭지를 잘라내고 물기를 뺀다.
3 냄비에 분량의 단촛물 재료(식초 7컵, 설탕 4컵, 소금 4큰술, 물 8컵 )와 통후추, 월계수잎을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓인 뒤 완전히 식힌다.
4 열탕 처리한 유리용기에 양배추와 깻잎을 번갈아 차곡차곡 담고 식힌 단촛물을 재료들이 푹 잠길 정도로 붓고 밀봉한다.
5 3일 정도 지난 후에 국물만 따라서 팔팔 끓인 다음 식힌다.
6 절인 양배추, 적양배추, 깻잎 순서대로 올리고 돌돌 말아 데친 쪽파로 묶어 유리용기에 담고 식힌 단촛물을 넣은 뒤 냉장고에 두었다가 서브할 때 담아낸다.