1 생문어를 구입한 후 굵은 소금으로 빨판에 붙은 이물질이 씻겨 나가도록 주물러 씻는다. 내장과 먹물통 등을 깨끗이 제거한 뒤 무를 넣은 끓는 물에 10~20분(1kg 내외의 문어 기준) 정도 삶아 낸다.
2 삶은 문어가 식으면 물결무늬로 썬다.
3 오렌지는 세그먼트한다. 엔다이브는 한 장씩 떼어내고, 처빌과 함께 물에 담가둔다.
4 소스에 넣는 오렌지는 곱게 다진 후 분량의 소스 재료와 함께 섞는다.
5 물기를 없앤 엔다이브 위에 문어와 오렌지, 처빌을 올리고 소스를 뿌려 완성한다.