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장아찌양념 봄나물무침
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주재료
참나물·쑥·세발나물·돌나물·프리제 10g씩, 애느타리버섯 50g, 매실절임 10g, 래디시 ¼개, 식용 꽃 2잎, 포도씨유 ½작은술
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장아찌양념
양파장아찌·오이장아찌·고추장아찌 5g씩, 양파장아찌간장 1큰술, 포도씨유 1작은술
- 1
고추장아찌는 반으로 갈라 씨를 제거하고 양파장아찌, 오이장아찌와 함께 곱게 다져 양념장을 만든다.
- TIP
고추는 씨를 빼고 다져야 요리가 깔끔하다. 고추를 길게 반으로 갈라 칼등으로 제거한다.
- 2
참나물과 쑥은 여린 것으로 골라 잎을 떼고 줄기는 5cm 길이로 자른다.
- 3
세발나물과 돌나물은 3cm 길이로 뜯고 프리제도 뭉쳐진 부분을 먹기 좋게 뜯는다.
- 4
손질한 나물을 한데 모아 찬물에 15분간 담갔다가 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
- 5
래디시는 둥근 모양을 살려 얇게 썰고 매실절임은 편으로 썬다.
- 6
애느타리버섯은 포도씨유를 묻혀 그릴에 굽는다.
- 7
손질한 나물에 장아찌양념을 버무려 접시에 담고 구운 애느타리버섯을 옆에 담는다. 나물 위에 매실절임과 래디시를 올리고 식용 꽃으로 장식한다.
장아찌양념 봄나물무침
