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대하봄나물연근전
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주재료
대하 3마리(머리 포함 500g) 참나물·미나리·원추리·달래·쑥 20g씩, 풋고추·홍고추 ½개씩, 식용유 적당량, 연근 반죽, 연근 120g, 밀가루(중력분) 50g, 멸치다시마국물 50mL (국물용 멸치 5마리, 다시마 사방 5cm 1장, 물 100mL)
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연근은 껍질을 벗기고 강판에 갈아 밀가루, 멸치다시마국물을 넣고 반죽한다.
- TIP
믹서를 사용하면 편리하지만 강판에 연근을 갈면 입자가 거칠어 식감을 살릴 수 있다.
- 2
참나물, 미나리, 원추리, 달래는 씻어 2cm 길이로 자르고 쑥은 억센 줄기를 제거해 2cm 길이로 뜯는다.
- 3
고추는 길게 반으로 갈라 씨를 제거하고 0.3cm 두께에 1cm 길이로 채 썬다.대하는 껍질을 까고 내장을 제거해 길게 반으로 가른다.
- 4
나물과 고추를 반죽에 버무린다.
- 5
팬에 식용유를 두르고 달군 뒤 ⑤를 6장 분량으로 나눠 올리고 그 위에 대하를 올린다.
- 6
전의 바닥이 익어 형태가 잡히면 대하가 떨어지지 않게 조심히 뒤집어 노릇하게 지진다.
- TIP
새우를 반죽에 함께 버무려 구우면 익는 시간이 길어지면서 타기 쉽다. 직접 열이 닿도록 위에 올려 굽는다.
대하봄나물연근전
