늙은 호박은 반으로 잘라 속을 긁어낸 뒤 껍질을 없애고 0.5cm 두께로 썬 다음 소금을 적당량 뿌려 절인다.

무청은 겉의 질긴 부분을 떼어 내고 연한 속살만 다듬은 뒤, 심을 제거한 배춧잎과 함께 소금에 절였다가 건져둔다.

절인 늙은 호박, 무청, 배춧잎은 고춧가루에 버무려 물을 들인 뒤 새우젓으로 간을 맞춘다.

채 썬 대파, 다진 마늘, 다진 생강을 ③에 넣어 양념한 뒤 항아리나 용기에 꾹꾹 눌러 담아 숙성시킨다.

뚝배기에 ④를 담아 밥솥에 찐 다음 불에 올려 바글바글 끓인다.