1 송이토마토, 오이, 양파, 셀러리, 마늘은 각각 착즙한 뒤 모두 섞어 냉장고에 넣어 차게 한다.
2 아스파라거스는 2cm 길이로 썬다. 생크림은 거품기로 섞어 단단하게 만들고, 판 젤라틴은 찬물에 담근다.
3 냄비에 버터를 두른 뒤 아스파라거스를 넣고 볶다가 치킨 스톡을 붓고 3~4분간 끓인 뒤 판 젤라틴을 넣는다. 핸드믹서로 곱게 갈아 차게 식힌 다음 생크림, 소금, 백후춧가루를 섞어 사각 용기에 담아 냉장고에 3시간 정도 넣어둔다.
4 오목한 접시에 차가운 토마토수프를 담은 뒤 차게 굳힌 아스파라거스무스를 얹고, 레몬즙, 타바스코, 올리브유를 흩뿌려낸다.