별미메뉴 횡성한우 × 횡성더덕
소고기육전과 더덕밤무침
재료
횡성한우(홍두깨살 육전용) 300g, 달걀 2개, 소금·후춧가루·청주·다진 마늘·올리브유 약간씩, 부침가루 적당량
더덕밤무침 횡성더덕 100g, 고구마(작은 것) 1/2개, 밤 3개
잣드레싱 잣가루 6큰술, 마요네즈 3큰술, 식초 4큰술, 설탕 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩
만들기
1 횡성더덕은 흙을 털어내고 윗부분을 잘라 옆으로 칼집을 넣어 돌려가며 껍질을 벗긴 다음, 반나절에서 하루 정도 말린다.
2 달걀에 청주, 다진 마늘을 넣고 고루 섞어 달걀물을 만든다.
3 횡성한우는 넓은 쟁반에 펼쳐 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간한다.
4 밑간한 횡성한우에 부침가루를 묻혀 털어낸 뒤 달갈물을 입혀 올리브유를 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 구워낸다.
5 횡성더덕, 고구마, 밤은 껍질을 벗긴 뒤 채 썰어 찬물에 살짝 담갔다 건져 물기를 없앤다.
6 잣드레싱 재료를 한데 섞어 손질한 횡성더덕, 고구마, 밤을 넣어 버무려 육전과 함께 그릇에 담는다.
소고기구이 올린 더덕비빔면
재료
횡성한우(채끝등심) 300g, 횡성더덕 200g, 소면 140g, 소금·후춧가루·검은깨 약간씩
비빔 양념 고춧가루 1큰술, 고추장·매실청·설탕·간 양파 2큰술씩, 현미식초 3큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 2작은술
만들기
1 횡성더덕은 흙을 털어내고 윗부분을 잘라 옆으로 칼집을 넣어 돌려가며 껍질을 벗긴 뒤 반나절에서 하루 정도 말린 다음, 방망이로 살살 두드려가며 펴서 먹기 좋게 찢는다.
2 비빔 양념 재료를 고루 섞은 다음, 절반을 덜어 횡성더덕과 버무린다.
3 소면은 끓는 물에 삶아 건져 찬물에 바락바락 씻어 물기를 뺀 뒤 비빔 양념 절반과 버무린다.
4 횡성한우는 큼직하게 깍둑썰기해 소금과 후춧가루를 뿌려 버무린 뒤 팬에 올려 먹기 좋게 구워낸다.
5 그릇에 비빔면과 횡성더덕무침, 횡성한우를 담고 검은깨를 뿌린다.
더덕소고기말이
재료
횡성한우(불고깃감) 200g, 더덕 6개, 미니 아스파라거스 10개, 노랑 파프리카·빨강 파프리카 1개씩, 녹말가루·잣가루 1큰술씩
불고기 양념 간장·설탕·간 양파 1큰술씩, 청주·다진 마늘·깨소금 1작은술씩, 간 사과 2큰술, 꿀 2작은술, 참기름 1/2큰술, 후춧가루 약간
만들기
1 더덕은 흙을 털어내고 윗부분을 잘라 옆으로 칼집을 넣어 돌려가며 껍질을 벗긴 뒤 반나절에서 하루 정도 말린 다음, 방망이로 살살 두드려가며 편다.
2 횡성한우는 불고기 양념에 함께 버무린다.
3 더덕, 미니 아스파라거스, 파프리카는 6~7cm로 썬 다음, 녹말가루를 뿌려 섞는다.
4 양념한 횡성한우를 펼쳐 ③의 채소를 올려 돌돌 만다.
5 200℃로 예열한 오븐이나 에어프라이어에서 10분간 굽는다. 또는 기름을 두른 팬에 골고루 굽는다.
6 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다.
