1 튀김용 기름은 170℃로 데운다.
2 우엉은 껍질을 벗기고 채칼로 최대한 얇게 슬라이스한 뒤 녹말가루를 얇게 입혀 기름에 튀긴다.
3 믹싱 볼에 달걀노른자와 갈치속젓을 넣고 믹서로 잘 섞는다. 믹서로 계속 저어주면서 식용유를 조금씩 넣어 뻑뻑한 농도가 되면 식초를 넣어 부드럽게 푼다. 소금과 후춧가루로 간을 해 마요네즈를 완성한다.
4 우엉튀김을 그릇에 담고 갈치속젓마요네즈를 곁들여 낸다.