1 메로는 80g 정도로 자른 다음 소금, 흰 후춧가루, 레몬즙을 골고루 뿌려 2시간 정도 재운다.
2 굵은 파는 곱게 채 썬 뒤 찬물에 여러 번 헹궈 매운맛을 빼고 얼음물에 담근다.
3 재운 메로를 달군 팬이나 그릴에 굽는다.
4 접시에 고추장을 붓으로 터치하듯이 바르고 구운 메로를 올린 다음 파채와 레몬 조각, 처빌을 곁들인다.