1 통도라지는 껍질을 벗기고 굵은소금에 바락바락 주물러 찬물에 헹군 다음 물에 1시간 이상 담가 쓴맛을 뺀다.
2 구이양념장 재료를 잘 섞은 다음 1시간 정도 숙성시킨다.
3 손질한 도라지는 세로로 갈라 넓게 펼친 뒤 방망이로 자근자근 두드려 부드럽게 만든다.
4 실고추는 얇게 썬다.
5 도라지에 구이양념장을 고루 발라 간이 배도록 20분 정도 재운다.
6 센 불에 팬을 올리고 백설유 쌀눈유를 두른 후 약한 불로 줄이고 도라지를 올려 골고루 노릇하게 굽는다.
7 접시에 도라지를 담고 송송 썬 쪽파와 통깨, 실고추를 고루 올린다.