1 표고버섯은 물에 불려 물기를 빼고 기둥을 잘라낸 다음 납작하게 포를 떠서 곱게 채 썬다. 죽순은 5㎝ 길이로 잘라 돌려 깎은 다음 곱게 채 썰어 찬물에 담근다.
2 도라지도 5㎝ 길이로 자른 다음 곱게 채 썰고, 우엉도 같은 크기로 썬 다음 곱게 채 썰어 찬물에 담근다.
3 오이는 깨끗이 다듬은 뒤 돌려 깎아 5㎝ 길이로 채 썰고, 당근도 오이와 같은 크기로 썬다.
4 팬에 도라지, 죽순, 우엉, 표고버섯 순으로 각각 간장과 참기름을 약간씩 넣고 살짝 볶아서 식힌다.
5 달걀은 흰자와 노른자를 분리해 지단을 부친 다음 5㎝ 길이로 곱게 채 썬다.
6 물에 비트를 잘라 넣어 곱게 갈고, 여기에 밀가루, 백년초가루를 넣고 잘 섞어 색을 낸 다음 체에 걸러 냉장고에서 30분간 숙성시킨다.
7 팬에 올리브유를 바른 다음 ⑥의 반죽을 1큰술씩 떠서 약한 불에 전병을 부치고 채소와 곁들여 낸다.