겨잣가루를 같은 양의 따뜻한 물에 되직하게 갠 뒤 빈 유리컵에 붙여. 그다음 물이 끓는 냄비 뚜껑에 뒤집어 얹고 7분 정도 발효시키렴. 부드럽게 톡 쏘는 맛이 한결 먹기 좋아져, 여기에 꿀과 물을 섞어알갱이가 없어지도록 개는데, 잘 없어지지 않으면 거름망에 거르면 된단다. 식초와 소금을 넣어 농도와 간을 맞추고 토르티야에 곁들여 먹으면 돼.