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두릅전
- 50min, 4인분
- 재료 : 두릅 10줄기, 간장 1작은술, 참기름 ⅓작은술, 밀가루·식용유 1큰술씩
- 반죽 : 밀가루·멸치국물 ½컵씩, 소금 약간
- 1
두릅은 밑동을 잘라내고 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
- 2
데친 두릅에 간장, 참기름을 섞은 양념으로 밑간한다.
- 3
밑간한 두릅에 밀가루를 뿌려 가볍게 버무리고 여분의 가루를 털어낸다.
- 4
멸치국물에 밀가루를 풀고 소금으로 간을 맞춘다.
- 5
두릅을 밀가루 반죽에 담갔다 건져 달군 팬에 올리고 속까지 충분히 익도록 노릇하게 지져낸다.
-밀가루에 물 대신 멸치국물을 붓고 반죽하면 맛이 더 풍부해진다. 반죽의 농도에 따라 부침옷의 두께가 달라지므로 기호에 따라 밀가루와 멸치국물의 양을 조절한다. 밀가루 대신 메밀가루나 쌀가루를 이용해도 좋다.
