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매일 밥상 시리즈 권용국 셰프 편

On January 07, 2016 0

모아두면 요리책 한 권이 완성되는 <에쎈> 매일 밥상 시리즈. 푸드TV의 ‘제철밥상’을 통해 다양한 밥상 메뉴를 선보이고 있는 권용국 셰프가 1월의 제철 식재료로 만든 메뉴를 제안한다.

우엉버섯밥

우엉버섯밥

30min(맛국물 우리는 시간 제외), 4인분
재료 : 불린 쌀 300g, 우엉 50g, 표고버섯 20g, 올리브유 100mL, 간장 1큰술, 설탕 ½큰술, 식초 약간
표고다시마국물 : 말린 표고버섯 25g, 다시마 1장, 물 1.5L
달래양념장 : 다진 달래 50g, 간장 100mL, 다진 마늘·고춧가루·참기름 ½큰술씩
  • 1

    말린 표고버섯과 다시마를 물에 넣고 냉장실에서 하루 정도 우린다. 

COOKING TIP 
밥물로 표고버섯과 다시마 우린 물을 활용한다. 육수를 따로 내지 않고 말린 표고버섯과 다시마를 하루 정도 우린 물을 사용하면 감칠맛이 살아난다.

    말린 표고버섯과 다시마를 물에 넣고 냉장실에서 하루 정도 우린다. COOKING TIP 밥물로 표고버섯과 다시마 우린 물을 활용한다. 육수를 따로 내지 않고 말린 표고버섯과 다시마를 하루 정도 우린 물을 사용하면 감칠맛이 살아난다.

  • 2

    우엉은 곱게 채 썬 뒤 식초를 넣은 물에 담가 갈변 현상을 막는다.

  • 3

    팬에 올리브유를 두른 뒤 채 썬 우엉과 버섯을 넣고 간장, 설탕과 표고다시마국물 1큰술을 넣고 볶는다. COOKING TIP 우엉과 버섯에 먼저 간장, 설탕, 표고다시마국물을 넣고 볶으면 간이 고루 밴다. 또 재료 표면에 기름이 코팅되어 밥을 지었을 때 각 재료의 맛도 잘 살릴 수 있다.

    팬에 올리브유를 두른 뒤 채 썬 우엉과 버섯을 넣고 간장, 설탕과 표고다시마국물 1큰술을 넣고 볶는다. COOKING TIP 우엉과 버섯에 먼저 간장, 설탕, 표고다시마국물을 넣고 볶으면 간이 고루 밴다. 또 재료 표면에 기름이 코팅되어 밥을 지었을 때 각 재료의 맛도 잘 살릴 수 있다.

  • 4

    냄비에 쌀을 넣고 볶은 우엉과 버섯을 얹은 뒤 표고다시마국물을 부어 밥을 짓는다.

  • 5

    달래양념장을 만들어 곁들인다.

매생이바지락탕

매생이바지락탕

20min(바지락 해감 시간 제외) , 4인분
재료 : 바지락 250g,매생이 150g, 마늘 2쪽, 소금 5g, 물 1L
  • 1

    바지락은 소금물에 4시간 이상 담가 해감한다. 
COOKING TIP 
바지락은 소금물에 4시간 이상 담가 해감해야 모래가 말끔히 제거된다.

    바지락은 소금물에 4시간 이상 담가 해감한다. 

  • COOKING TIP 바지락은 소금물에 4시간 이상 담가 해감해야 모래가 말끔히 제거된다.

  • 2

    흐르는 물에 매생이를 씻은 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다. 

COOKING TIP 
매생이는 흐르는 물에 씻어야 붙어 있는 돌까지 말끔히 제거할 수 있다. 그런 다음 먹기 좋은 크기로 썬다.

    흐르는 물에 매생이를 씻은 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.

  • COOKING TIP 매생이는 흐르는 물에 씻어야 붙어 있는 돌까지 말끔히 제거할 수 있다. 그런 다음 먹기 좋은 크기로 썬다.

  • 3

    해감한 바지락을 끓는 물에 넣어 살짝 삶은 뒤 살만 발라낸다. 바지락 삶은 물은 따로 받아둔다.

  • 4

    냄비에 바지락 삶은 물을 붓고 매생이를 넣어 끓인다. 마늘을 편으로 썰어 넣고 바지락살을 넣어 완성한다.

코다리무청시래기조림

코다리무청시래기조림

35min(맛국물 우리는 시간 제외), 4인분
재료 : 코다리 2마리, 무 200g, 불린 시래기 150g, 된장 50g, 풋고추·홍고추 1개씩, 대파 1대, 소주·소금 적당량씩
양념장 : 간장 100mL, 고추장 100g, 고춧가루 50g, 맛술 50mL, 올리브유 30mL, 설탕 20g, 다진 마늘·조청 1큰술씩, 다진 생강 ½큰술
표고다시마국물 : 말린 표고버섯 25g, 다시마 1장, 물 1.5L
  • 1

    말린 표고버섯과 다시마를 물에 넣고 냉장실에서 하루 정도 우린다.

  • 2

    코다리를 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 소금과 소주를 넣은 물에 담가 재운다. COOKING TIP 코다리는 토막 내어 소금과 소주를 넣은 물에 잠시 담가두면 비린내를 제거할 수 있다.

    코다리를 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 소금과 소주를 넣은 물에 담가 재운다. COOKING TIP 코다리는 토막 내어 소금과 소주를 넣은 물에 잠시 담가두면 비린내를 제거할 수 있다.

  • 3

    무는 큼직하게 나박나박 썰어 냄비에 깐다.

  • 4

    불린 시래기에 된장을 넣고 조물조물 무친다. COOKING TIP 불린 시래기에 미리 된장을 넣고 조물조물 무친 뒤 넣고 조려야 간이 잘 밴다.

    불린 시래기에 된장을 넣고 조물조물 무친다. COOKING TIP 불린 시래기에 미리 된장을 넣고 조물조물 무친 뒤 넣고 조려야 간이 잘 밴다.

  • 5

    코다리와 시래기를 넣은 뒤 표고다시마국물을 재료가 잠길 정도로 붓는다.

  • 6

    양념장 재료를 잘 섞어 어슷 썬 대파, 고추와 함께 넣어 25분 정도 끓인 뒤 무가 익으면 접시에 담아낸다.


 



권용국 셰프는…


한정식집 ‘태평소’, ‘소반’ 등을 거친 한식 조리 경력 17년 차 셰프. 2004년 세계음식박람회 단체전에서 찬 요리, 더운 요리 대상, 2009년 대전왁스 국제대회 단체전 총감독으로 나서서 동상을 수상하는 등 다양한 대회에서 화려한 수상 경력을 자랑한다. 현재는 인천에서 ‘서가네 순대국’, ‘서가네 생삼겹살’을 운영하며, 인터넷 방송 ‘남자들의 주부생활’과 푸드TV ‘자연의 차림표 제철밥상’에 출연 중이다.

모아두면 요리책 한 권이 완성되는 <에쎈> 매일 밥상 시리즈. 푸드TV의 ‘제철밥상’을 통해 다양한 밥상 메뉴를 선보이고 있는 권용국 셰프가 1월의 제철 식재료로 만든 메뉴를 제안한다.

Credit Info

기획
김은희 기자
요리
권용국
사진
최해성
어시스트
손슬기
디자인
손지원

2016년 01월호

이달의 목차
기획
김은희 기자
요리
권용국
사진
최해성
어시스트
손슬기
디자인
손지원

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