미트스튜 만들기
1. 쇠고기는 큼직하게 잘라 너트메그가루와 소금, 후춧가루, 올리브유로 밑간한다.
2. 당근과 양파는 쇠고기 크기로 썬다. 양송이버섯은 4등분한다. 팬에 식용유를 두르고 당근, 양파, 양송이버섯, 로즈메리가루를 넣고 볶는다.
3. 두꺼운 냄비에 쇠고기를 넣고 볶다가 겉면에 갈색빛이 돌면서 익으면 맥주와 토마토페이스트, 밀가루를 부어 끓인다.
4. 쇠고기가 담긴 냄비에 ②의 볶은 재료와 물을 붓고 1시간 정도 약한 불에서 뭉근히 끓인다. 걸쭉하게 졸아들면 완전히 식힌다.

파이지 만들기
1. 큰 볼에 밀가루와 작게 자른 버터, 소금을 한데 넣고 손으로 작은 알갱이가 되도록 비비면서 섞는다. 이때 버터는 차가운 상태여야 바삭한 파이지를 만들 수 있다.
2. ①에 차가운 물을 약간씩 부어가며 한 덩이가 되도록 반죽한다.
3. 반죽을 두 덩이로 나눠 둥글게 만들고 밀봉한 다음 냉장고에서 30분 이상 휴지시킨다.
4. 휴지시킨 반죽을 꺼내 밀대로 0.5cm 정도 두께가 되도록 민다.

완성하기
1. 파이지 한 장은 오븐 용기에 올려 용기에 맞춰 모양을 잡는다.
2. 식힌 미트스튜를 파이지 위에 올리고 나머지 파이지로 덮는다.
3. 파이지가 서로 붙도록 손가락으로 꾹꾹 모양내며 누른다.
4. 파이지 윗면에 칼집을 내고 달걀물을 바른다.
5. 180℃로 예열된 오븐에 35~40분 정도 굽는다.

양송이버섯과 표고버섯은 모양을 살려 슬라이스한다. 팽이버섯은 적당하게 가닥을 나눈다.

양파와 파는 다진다.

달군 팬에 버터를 넣고 다진 양파와 파, 타임가루를 넣고 볶다가 모든 버섯을 넣고 함께 볶는다.

팬에 생크림을 붓고 머스터드, 소금, 후춧가루를 넣어 5분 정도 끓인다.

생크림이 끓어오르면 파르메산치즈가루와 우유를 넣고 중약 불에서 걸쭉해질 때까지 끓인다.

크리미 머시룸과 토스트한 바게트를 함께 낸다.

냄비에 베리콩포트 재료를 모두 담고 30분 정도 졸인다.

오븐 그릇에 버터를 펴 바른다.

식빵을 먹기 좋게 자른 뒤 오븐 그릇에 담는다.

큰 볼에 달걀, 설탕, 바닐라엑스트랙트, 소금, 시나몬파우더, 우유를 넣고 고루 젓는다. 그리고 식빵에 달걀물을 붓는다.

식빵 위에 건포도, 아몬드 슬라이스를 뿌린 뒤 냉장고에 5시간 이상 둔다.

180℃로 예열한 오븐에서 30분 정도 굽는다.

개인 그릇에 브레드푸딩을 잘라 담고 그 위에 베리콩포트, 리코타치즈를 얹어 낸다.

소스 팬에 냉동크랜베리와 오렌지주스, 설탕, 오렌지제스트를 넣고 약한 불에 20분 정도 졸인다.

크랜베리오렌지조림을 약간 으깬 뒤 차게 식혀 음료를 담을 병에 넣는다.

오렌지는 껍질을 깨끗하게 씻은 뒤 모양내어 썰어 병에 담는다.

병에 얼음과 탄산수를 붓고 고루 저어 먹는다.