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압력밥솥 또는 오븐만 있다면!

내손으로 만드는 베이컨

On December 11, 2015 0

특별한 기구 없이 압력밥솥과 오븐을 이용하는 방법으로 업장에서 만드는 방법과는 다소 차이가 있다. 완성한 파스트라미와 베이컨은 지퍼팩에 담아 4℃ 정도로 냉장 보관한다. 진공 포장하면 좀 더 오래 보관 가능하지만 2주 정도가 적당하다. 베이컨은 냉동 보관해도 좋다.

 

 

 

 

항정살베이컨

항정살베이컨

3days, 항정살 750g 기준
재료 : 항정살 750g, 가는 소금 80g, 황설탕 60g
  • 1

    항정살은 종이타월이나 면포로 핏물을 제거한다.

  • 2

    소금과 황설탕을 잘 섞어 항정살에 발라 마사지한 뒤 무거운 것을 올려서 냉장실에 넣고 2일 동안 염장한다.

  • 3

    염장한 항정살을 미지근한 물에 30분 이상 담가 염도를 낮춘 다음 물기를 제거한다.

  • 4

    압력밥솥을 약한 불에 올리고 안쪽이 타지 않게 쿠킹포일을 세 겹으로 깐 다음 훈연칩을 넣고 토치를 이용해 불을 붙인다.

  • 5

    연기가 날 정도로 확실히 불이 붙으면 바닥이 뚫린 깡통으로 받침을 만들고 그 위에 채반 등을 올린 다음 항정살을 넣고 뚜껑을 닫아 1시간 이상 훈제한다.

  • 6

    중간에 열어봐서 연기가 나지 않으면 토치로 불을 더 붙이거나 새로운 훈연칩을 넣는다.

  • 7

    온도계를 확인해 항정살의 내부 온도가 60℃ 이상이면 완성된 것이다. 식혀서 사용한다.

베이컨카르보나라

베이컨카르보나라

20min, 1인분
재료 : 스파게티 80g, 항정살베이컨 30g, 생크림 1컵, 버섯(표고버섯, 느타리버섯, 양송이버섯 등) 50g, 파르메산치즈 15g, 달걀노른자 1개분, 통후추 적당량, 물 ½컵
  • 1

    스파게티는 소금물에 7~8분간 삶는다.

  • 2

    항정살을 0.3cm 폭으로 썰어 팬에 노릇하게 볶는다.

  • 3

    ②에 물 ½컵을 붓고 맛이 우러나오게 끓인 뒤 생크림을 넣고 끓기 시작하면 버섯과 면을 넣고 졸여가며 익힌다. 버섯은 어떤 것이라도 상관없다.

  • 4

    농도가 걸쭉해지면 파르메산치즈를 넣고 잘 섞는다.

  • 5

    스파게티를 접시에 담고 달걀노른자를 올린 다음 통후추를 갈아 넉넉히 뿌린다.

특별한 기구 없이 압력밥솥과 오븐을 이용하는 방법으로 업장에서 만드는 방법과는 다소 차이가 있다. 완성한 파스트라미와 베이컨은 지퍼팩에 담아 4℃ 정도로 냉장 보관한다. 진공 포장하면 좀 더 오래 보관 가능하지만 2주 정도가 적당하다. 베이컨은 냉동 보관해도 좋다.

Credit Info

기획
박선희 기자
요리
이강일 셰프(오키친3 02-722-6420)
사진
김나윤
어시스트
손슬기
디자인
김다연

2015년 12월호

이달의 목차
기획
박선희 기자
요리
이강일 셰프(오키친3 02-722-6420)
사진
김나윤
어시스트
손슬기
디자인
김다연

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