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비프파스트라미

On December 11, 2015 0

비프파스트라미

비프파스트라미

3days, 사태 2.5kg 기준
재료 : 쇠고기 사태(또는 양지) 2.5kg, 굵은소금 400g, 설탕 200g, 마늘 10쪽, 피클링스파이스 4큰술, 월계수 잎 8~10장, 물 2L 럽 스모크 파프리카파우더 3큰술, 통후추 간 것 ¼큰술, 머스터드파우더·카옌페퍼·코리앤더파우더 2작은술씩
  • 1

    사태 또는 양지는 덩어리로 준비하고 지저분한 지방 부위를 칼로 걷어낸다.

  • 2

    물에 소금, 설탕, 마늘, 피클링스파이스, 월계수 잎을 넣고 소금과 설탕이 녹을 때까지 끓여 식힌다.

  • 3

    ②의 식힌 염지액에 고기를 담가 냉장실에 2일 동안 둔다.

  • 4

    럽 재료를 잘 섞어 염장한 고기에 발라가며 마사지한다.

  • 5

    럽을 바른 고기에 쿠킹포일을 5겹으로 감싸 110℃의 오븐에 6시간 이상 익힌다.

  • 6

    실온에서 2시간 이상 식히고 냉장고에 하루 정도 보관한 뒤 사용한다.

Credit Info

2015년 12월호

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