볼에 가루 젤라틴과 물을 넣고 10여 분간 불린다. 패션후르츠는 반 갈라 속을 파낸다.

냄비에 우유와 생크림, 설탕을 넣고 바닐라빈을 긁어서 넣은 뒤 주걱으로 저어가며 끓인다.

냄비 가장자리로 기포가 생기고 뜨겁게 데워지면 불린 젤라틴을 넣고 고루 섞은 뒤 불을 끄고 한 김 식힌다.

③을 용기에 담아 냉장고에서 5~6시간 동안 차갑게 굳힌 다음 패션후르츠 과육을 듬뿍 올려 완성한다.