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쇠고기우엉잡채
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주재료
쇠고기(우둔살) 50g, 우엉 100g, 오이 30g, 홍고추 1개, 양파 ¼개, 불린 표고버섯 3개, 소금 적당량, 식용유 약간
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양념장
간장 3큰술, 설탕·물엿·다진 대파·참기름 1큰술씩, 다진 마늘 ½큰술, 후춧가루 ½작은술
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양념장을 만든다. 설탕에 간장을 넣고 설탕을 다 녹인 뒤 다른 재료를 넣어 섞는다.
- 2
우엉은 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 0.3×0.3×6cm 크기로 채 썰어 소금물에 담가둔다.
- TIP
우엉은 소금물에 담가두면 갈변을 막을 수 있다. 우엉을 양념장에 졸여도 되지만 소금만 뿌려 볶으면 제철 우엉의 식감과 맛을 잘 느낄 수 있다.
- 3
오이는 우엉과 같은 크기로 채 썰어 소금을 뿌려 절인 다음 물에 씻어 물기를 꼭 짠다. 양파, 홍고추도 같은 폭으로 채 썬다.
- 4
쇠고기와 불린 표고버섯도 다른 재료와 같은 크기로 썰어 양념장에 재운다.
- TIP
다양한 재료가 들어가는 만큼 재료의 두께와 길이를 맞춰 가늘게 썰어야 모양새가 정갈하다. 잡채용 쇠고기는 고기 결대로 썰어야 부드럽다.
- 5
팬에 식용유를 두르고 양파, 오이, 홍고추, 우엉, 쇠고기와 표고버섯 순으로 각각 볶는다. 양파와 우엉을 볶을 때 소금을 약간 뿌린다.
- TIP
재료를 따로 볶아야 각각의 식감이 살고 맛이 섞이지 않는다.
- 6
⑤의 볶은 재료를 볼에 담고 섞는다.
쇠고기우엉잡채
