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주말에 구워둔 고기로 평일에 즐긴다

GRILL ONCE EATING 4 TIMES

On August 19, 2015 0

여유로운 주말, 저온숙성·마리네이드한 돼지고기를 통으로 구워 푸짐하게 즐기고 남은 고기로는 바쁜 평일에 각국의 별미를 만들어 즐긴다. 미리 구워둔 고기로 빠르고 맛있게 즐기는 똑똑한 레서피.


로스트포크

향긋하고 부들부들한 돼지목살

 


포크타코

부드러운 과카몰레와 함께 즐기는 멕시코의 맛

 


일본식 돼지고기덮밥

달콤 짭짤한 간장소스의 든든한 덮밥

 


반미

집에서 즐기는 베트남 샌드위치

 

반미

에쎈 | 2015년 08월호

  • 주재료

    로스트포크 150g, 바게트·풋고추·홍고추 ½개씩, 오이 ¼개, 고수 적당량

  • 무당근피클

    무·당근 5cm 길이 ½토막씩, 식초 2큰술, 설탕 1½큰술, 소금 1작은술, 물 ½컵

  • 고기소스

    피시소스·스리라차칠리소스 ½큰술씩, 설탕 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간

  • 칠리마요네즈

    마요네즈 2큰술, 다진 양파 ½큰술, 스리라차칠리소스 ½작은술

만들기

기타1~2인분

|

기타25M (피클 절이는 시간 제외)

  1. 1

    무와 당근은 가늘게 채 썬다. 냄비에 나머지 피클 재료를 넣고 한소끔 끓인 뒤 채 썬 무와 당근에 붓고 30분가량 실온에 그대로 둔다. 맛이 배면 건져서 물기를 꼭 짠다.

  1. 2

    고기소스 재료를 모두 냄비에 담고 한소끔 끓인 뒤 한 김 식힌다.

  1. 3

    칠리마요네즈 재료를 고루 섞는다.

  1. 4

    로스트포크는 얇게 썰고 오이는 얇게 어슷 썬다. 고추는 얇게 송송 썬다.

  1. 5

    바게트를 반으로 갈라 안쪽 면에 칠리마요네즈를 고루 펴 바르고 로스트포크를 올린 뒤 고기소스를 뿌린다. 무당근피클을 올리고 오이와 고추, 고수를 올려 낸다.

일본식 돼지고기덮밥

에쎈 | 2015년 08월호

  • 주재료

    로스트포크 150g, 밥 1½공기, 양파 ½개, 쪽파·김·포도씨유 약간씩

  • 간장소스

    간장·청주 2½큰술씩, 설탕 1½큰술, 생강즙 1½작은술

만들기

2인분

|

기타20M

  1. 1

    로스트포크는 도톰하게 썰고 양파는 도톰하게 채 썬다.

  1. 2

    간장소스 재료를 고루 섞는다.

  1. 3

    달군 팬에 포도씨유를 두르고 양파를 넣어 볶다가 양파가 투명해지면 간장소스를 부어 센 불에 바글바글 끓인다. 양파에 간이 배고 국물이 자작하게 졸아들면 불에서 내린다.

  1. 4

    그릇에 밥을 담고 로스트포크를 올린 뒤 ③을 붓는다. 송송 썬 쪽파와 채 썬 김을 올려 낸다.

포크타코

에쎈 | 2015년 08월호

  • 주재료

    로스트포크 100g, 토르티야 4~5장, 적양파 ½개, 고수·잎채소 적당량씩

  • 토마토살사

    토마토 1개, 양파 ¼개, 올리브유 1큰술, 핫소스 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩

  • 과카몰레

    아보카도 ½개, 다진 양파 ½큰술, 레몬즙 1작은술, 다진 마늘 ⅓작은술, 고수 적당량, 소금·후춧가루 약간씩

만들기

기타2~3인분

|

30분 이내

  1. 1

    로스트포크는 도톰하게 썰고 적양파는 가늘게 채 썬다. 고수는 잎만 떼어내고 잎채소는 먹기 좋은 크기로 뜯는다.

  1. 2

    토마토는 꼭지를 제거하고 아랫면에 십자로 칼집을 낸 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군다. 데친 토마토의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 사방 1cm 크기로 큼직하게 다진다. 양파도 같은 크기로 다지고 나머지 살사 재료와 잘 섞어 토마토살사를 만든다.

  1. 3

    아보카도는 잘 익은 것으로 골라 칼집을 넣고 반으로 갈라 씨앗을 제거하고 숟가락으로 과육을 퍼낸 뒤 볼에 담아 으깬다. 고수는 취향에 따라 양을 조절해 잘게 다져 넣는다. 나머지 재료를 더해 잘 섞어 과카몰레를 만든다.

  1. 4

    마른 팬을 달궈 약한 불에서 토르티야를 노릇하게 구운 뒤 로스트포크와 잎채소, 적양파를 올리고 토마토살사와 과카몰레, 고수를 곁들여 먹는다. 취향에 따라 할라피뇨, 칠리소스 등을 더한다.

로스트포크

에쎈 | 2015년 08월호

  • 주재료

    돼지목살 1kg, 마늘 5~6쪽, 타임 또는 로즈메리 2~3줄기, 소금·후춧가루·식용유 적당량씩

만들기

4인분

|

기타2H (마리네이드 시간 제외)

  1. 1

    마늘은 얇게 저민다. 목살 표면에 저민 마늘과 허브, 소금, 후춧가루를 문질러가며 고루 바른 뒤 랩으로 감싸거나 비닐백에 넣어 냉장고에 넣고 4시간 이상 재운다. 하룻밤 재우면 적당하다.

  1. 2

    재운 고기를 냉장고에서 꺼내 1시간가량 실온에 둔 뒤 겉에 바른 마늘과 허브를 제거한다. 뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르고 겉면을 노릇하게 구운 뒤 160℃로 예열한 오븐에 넣어 1시간 30분가량 굽는다. 꺼내 10분가량 식힌 뒤 먹을 만큼 잘라낸다.

여유로운 주말, 저온숙성·마리네이드한 돼지고기를 통으로 구워 푸짐하게 즐기고 남은 고기로는 바쁜 평일에 각국의 별미를 만들어 즐긴다. 미리 구워둔 고기로 빠르고 맛있게 즐기는 똑똑한 레서피.

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2015년 08월호

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