마늘은 얇게 저민다. 목살 표면에 저민 마늘과 허브, 소금, 후춧가루를 문질러가며 고루 바른 뒤 랩으로 감싸거나 비닐백에 넣어 냉장고에 넣고 4시간 이상 재운다. 하룻밤 재우면 적당하다.

재운 고기를 냉장고에서 꺼내 1시간가량 실온에 둔 뒤 겉에 바른 마늘과 허브를 제거한다. 뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르고 겉면을 노릇하게 구운 뒤 160℃로 예열한 오븐에 넣어 1시간 30분가량 굽는다. 꺼내 10분가량 식힌 뒤 먹을 만큼 잘라낸다.