오이는 곱게 채 썰어 조청에 절인다.

감자는 곱게 채 썬 뒤 물에 담가 녹말기를 뺀다.

냄비에 넉넉하게 물을 담고 소금을 푼 뒤 끓는 물에 감자를 데쳐 찬물에 헹군다. 삶을 때 푹 익히지 않고 아삭아삭 씹힐 정도로만 삶는다.

겨자가루에 물 1큰술을 섞어 갠 뒤 물이 끓는 냄비 뚜껑 위에 그릇을 뒤집어 얹어 10분간 두었다가 식초, 설탕, 소금을 넣어 고루 섞는다.

볼에 감자채와 오이채를 담고 겨자양념에 무쳐 접시에 담는다.