볼에 달걀, 우유, 생크림을 넣고 섞은 뒤 체에 곱게 내린다. 소금, 후춧가루와 파르메산치즈 절반을 넣고 잘 젓는다.

랍스터 꼬리 살은 먹기 좋게 썬다.

팬에 올리브유를 살짝 두른 다음 마늘과 셜롯을 먼저 볶다가 랍스터 살을 넣어 반만 익힌 뒤 차이브를 뿌려 한 김 식힌다.

①에 ③을 넣고 고루 섞는다.

팬에 버터를 약간 두른 다음 뒤 반죽을 국자로 떠 넣어 중간 불에 익힌다. 프리타타 겉면이 살짝 익으면 270℃의 오븐에 4분 정도 구운 뒤 래디시, 캐비아, 파르메산치즈, 잎채소로 장식한다.