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맛간장
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주재료
물 3큰술, 양조간장·물엿 1큰술씩, 맛술 1작은술, 마른 고추 ¼개, 배 10g, 대파·양파 5g씩, 마늘 1쪽(3g), 생강 2g, 통후추 2알
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대파, 양파, 마늘을 석쇠에 올려 직화로 굽는다.
- 2
구운 향신 채소와 나머지 재료를 냄비에 담아 끓인 뒤 그대로 식혀 체에 거른다.
- TIP
불고기, 갈비찜 등 기본적인 고기 요리의 간장양념은 물론 연근, 우엉 등 뿌리채소 조림에 활용하면 좋다. 향신 채소를 구워서 끓이면 특유의 매운맛이 약해지고 단맛이 나며 풍미가 좋아진다.
맛간장
