달걀노른자에 설탕을 섞은 뒤 따뜻한 물에 중탕한 채 크림색이 될 때까지 거품기로 섞는다.

①에 마르살라와인을 섞는다.

생크림을 휘핑해 ②에 섞는다.

설탕과 마르살라와인을 함께 소스 팬에 담고 약한 불에 올려 걸쭉한 상태가 되도록 113℃까지 끓여 시럽을 만든 뒤 차게 식힌다.

시럽이 식으면 차바이오네크림에 약간씩 뿌리고 끝이 뾰족한 것으로 그어 마블링 모양으로 꾸민다.